10人吃饭请客如何点菜方法(3)

　　再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么?这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。这个菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法宝”。

　　二是要有“风味菜”。

　　这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。

　　由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。社会学上有个理论，说的诗如果这个人偏巧是“意见领袖”，那他就会影响一批人。

　　老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃;喜欢“味道好”的，就到老李家去用。

　　如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗?而“味道好”，也是特色!除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样?将这些肉炖成一碗，是创新不?再高一点儿，如果那肉是“绿色食品”，该如何?如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗?